Grand classique de la cuisine traditionnelle et familiale du Nord de la France, cette spécialité d’Amiens qui date des années 50 offre un repas rustique et réconfortant.
IngrédientsPâte pour 14 crêpes250 g de farine3 œufs50 cl de lait30 g de beurre 1 pincée de selGarniture pour 6 ficelles6 crêpes4 tranches de jambon blanc300 g de champignons frais125 g de fromage râpé2 cs de crème liquide pour gratinerBéchamel20 g de beurre2 échalotes 20 g de farine25 cl de laitSel, poivreMuscade râpée
La veille idéalement, préparer la pâte à crêpes. Dans le bol du robot muni du fouet, verser la farine, le sel et les œufs. Commencer à mélanger tout doucement puis ajouter le lait petit à petit et accélérer légèrement. Terminer par le beurre fondu. Procéder rapidement, la pâte ne doit pas être travaillée trop longtemps. Faire reposer une nuit au frais : de petites particules de beurre solidifié remonteront à la surface, ce qui ne nuit en rien au résultat.
Le lendemain, cuire les crêpes et faire sauter les champignons détaillés à feu vif sans matières grasses pour qu'ils perdent leur eau de végétation. Pour la Béchamel, faire fondre le beurre dans une petite casserole à fond épais. Lorsqu'il mousse, faire suer les échalotes coupées, ensuite saupoudrer de farine, bien fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange mousse également. Ajouter la moitié du lait froid en tournant constamment puis le reste. Saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de muscade.
Laisser frémir 2 à 3 min puis ajouter une bonne partie du fromage râpé, les champignons sautés et le jambon coupé en petits morceaux. 
Etaler un peu de cette garniture sur chaque crêpe puis la rouler. Disposer les crêpes roulées au fur et à mesure dans un plat à gratin, poudrer du fromage restant et verser la crème avant d'enfourner à 180° pour une vingtaine de minute dans le bas du four. Servir avec une salade verte bien assaisonnée. 
Avec cette recette, je participe au judicieux défi "bal du livre", 
lancé par Alicia du blog bal des saveurs. J'ai tiré cette recette du livre "Grands classiques sucrés & salés".
Liste des participants :Michèle du blog Croquant Fondant GourmandJackie du blog La cuisine de jackieVirginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûléNathalie du blog Une cuisine pour VoozenooReinefeuille du blog Les délices de ReinefeuilleIsca du blog La cuisine d'ici et d'IscaMichelle du blog Plaisirs de la maisonVanessa du blog La popote de petit bohniumDelphine du blog Oh la gourmandeNessa du blog Baking with NessaIrisa du blog Cuisine et couleursThithoad du blog Les délices de ThithoadFlorence du blog Flo en cuisineIsca du blog La cuisine d'ici et d'IscaAlicia du blog Bal des saveurs