Étonnant mais délicieux ces cookies !  À la base, c'était avec de la compote de pomme ...

Ingrédients pour 7 cookies : 1 œuf, 30 g de sucre roux, 80 g de farine T45, 80 g de farine T110 semi-complète, 1 c. à c. de levure chimique, 1c. à c. d'extrait de vanille, 1 p. de sel,100 g de compote de rhubarbe, des pépites de chocolat noir et lait.

La compote : 3 à 4 tiges de rhubarbe, 1 généreux filet de sirop d'agave, 1 noix de beurre et un peu d'eau.

Préparation : La compote : Éplucher et couper en tronçons la rhubarbe. Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter la rhubarbe, le sirop d'agave et un peu d'eau. Laisser compoter au moins 20 min. en remuant souvent. Il faut avoir une compote assez épaisse. Laisser refroidir et prélever 100 g pour les cookies. Vous pouvez la préparer la veille.

Les cookies : Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les farines, la levure, le sucre, le sel et la vanille. Ajouter l'œuf,  les 100 g de compote de rhubarbe et les pépites de chocolat. 

Travailler rapidement la pâte. Sur une plaque tapissée d'un papier sulfurisé, déposer 7 boules de pâte en les espaçant et en les aplatissant légèrement. 

La pâte colle un peu, c'est normal, c'est pour cela qu'il faut la travailler assez vite.

Enfourner pour environ 12 à 14 min. Quand le cookie est doré sur les bords, c'est qu'il est cuit.

Laisser refroidir sur une grille avant la dégustation.