Afin de varier un peu la garniture des bouchées, j'ai utilisé un reste de blanquette de boudin blanc (l'équivalent de deux boudins), à laquelle j'ai ajouté carottes et céleri.
Pour 4 bouchées4 croûtes à garnirBlanquette de boudin blancAccompagnement2 bulbes de fenouil1 noix de beurreSel, poivreCuire le fenouil coupé en deux à l'eau bouillante salée, une vingtaine de min. Égoutter, couper à nouveau en deux pour obtenir des quartiers et braiser doucement au beurre jusqu'à légère coloration. Réchauffer les feuilletés à four doux et les farcir de la garniture. Accompagner de fenouil braisé, poivrer.
Pour d'autres garnitures (tous les restes de poisson ou de viande peuvent être imaginés)
Au poulet
Aux Saint-Jacques 
Aux crevettes