Blanc de volaille poché, risotto de Kasha aux carottes et asperges blanches 

Difficulté Facile Temps de préparation 30mn Temps total min 45 

Recette pour 4 personnes 

4 blancs de volailles (120grx4)

 Risotto de Sarrasin 

200 gr de Sarrasin grillé décortiqué

 3 carottes 1 échalote 

20 Cl de crème liquide 5% MG 

1 feuille de laurier 

4cac d’huile d’olive 

Préparation :

 Mettre à réduire à feu doux la crème liquide 

 Eplucher les asperges à l’aide d’un rasoir, de la tête vers le bois 

 Tailler les pointes des asperges (environ 10cm) et réserver

  Cuire les bois d’asperges dans une eau bouillante salée pendant 10 minutes 

 Les égoutter puis les mixer dans le mixeur bol 

 Passer au tamis ou au chinois étamine pour enlever les fibres des bois d’asperges (crème lisse) 

 Incorporer la crème d’asperge à la crème liquide réduite  Rectifier l’assaisonnement et réserver au frigo 

 Cuire les pointes d’asperges dans la même casserole d’eau bouillante salée pendant 4 min (conserver l’eau de cuisson) 

 Refroidir dans un saladier d’eau froide, égoutter et réserver Risotto de Sarrasin 

 Éplucher les échalotes et les carottes (conserver les épluchures) 

 Ciseler les échalotes et tailler en cubes de 0.5 cm les carottes

  Dans une casserole, faire suer (faire revenir sans coloration) dans 2 cac d’huile d’olive les échalotes ciselées 

 Ajouter le Sarrasin et les cubes de carotte 

 Mouiller avec de l’eau, à hauteur (du Sarrasin)

  Remuer souvent et remouiller si nécessaire. Cuire entre 15 et 20 minutes selon la texture du Sarrasin (il doit être fondant) 

 Assaisonner en sel et poivre Cuisson des blancs de volaille 

 Chauffer l’eau de cuisson des asperges avec les épluchures et le laurier 

 Pocher à frémissement la volaille pendant 15 à 20 mn Dressage 

 Tailler des fines tranches dans le blanc de poulet 

 Faire revenir les pointes d’asperge avec 2 cac d’huile d’olive dans une poêle, rectifier l’assaisonnement si nécessaire 

 Mettre la crème d’asperges au fond d’une assiette 

 Déposer délicatement au centre de la crème du risotto 

 Dresser sur le risotto des lamelles de volaille entremêlées de pointes d’asperges