Une terrine originale qui se consomme froide ou chaude, selon l'envie. Pour ce flan, je me suis inspirée d'une recette de Mathilde qui me permet d'employer les blettes du jardin qui sont encore en pleine forme, tout comme la roquette ...

Blanchir les côtes de blettes à l'eau bouillante une dizaine de min puis ajouter le vert. Bien égoutter et détailler. Mélanger la crème avec les oeufs, l'ail écrasé et le persil. Saler légèrement, poivrer généreusement. Incorporer les blettes. Dans le moule à cake beurré, disposer une première couche d'andouille, recouvrir de l'appareil à flan, garnir d'une deuxième couche d'andouille, verser une autre couche de flan et terminer par de l'andouille. Cuire 45 min à four préchauffé à 180°. Parsemer éventuellement d'origan frais et servir aussitôt ou bien attendre le refroidissement. Dans tous les cas, c'est délicieux avec de la roquette et une sauce au yaourt bien relevée.