Cher & tendre raffole du chou farci alors quand je vois un beau chou frisé sur les étals, je ne résiste pas. Celui-ci étant énorme, j'ai doublé les quantités habituelles de farce.
Ingrédients
1 chou vert
1 kg de farce fine
1 gros oignon
2 carottes
2 gousses d'ail écrasées
2 cs de persil haché
1 cs de chapelure
25 cl de bouillon de volaille
2 cs de graisse de canard
Sel, poivre
Effeuiller le chou, ôter les côtes et plonger les feuilles dans une grande marmite d'eau salée pendant une dizaine de minutes à gros bouillons. Égoutter et rafraîchir le chou sous l'eau froide. Bien essuyer les feuilles. Faire revenir l'oignon émincé et les carottes détaillées en dés dans la moitié de la graisse de canard. Mixer très légèrement, sans insister, l'oignon et les carottes avec le coeur tendre du chou, puis ajouter farce, chapelure, ail et persil, assaisonner. Mixer à peine, juste pour amalgamer. Tapisser une grande terrine ou bien trois petites de feuilles de chou, puis poser au centre, une couche de farce. Placer dessus une feuille puis une nouvelle couche de farce. Bien tasser. Procéder ainsi de suite en alternant les couches, jusqu'à épuisement des ingrédients. Rabattre les feuilles sur la base, tartiner de graisse restante les feuilles du dessus à l'aide d'un pinceau. Mouiller avec le bouillon, couvrir et enfourner pour 1 h 30 pour une grosse terrine ou 45 min pour les petites, à four préchauffé à 200°.
