En hiver, j'ai essentiellement au jardin des blettes, betteraves, poireaux et roquette. Régulièrement, je récupère les feuilles de betterave et les ajoute aux blettes, les blanchis en grande quantité, les égoutte bien puis les congèle. Pour cette recette, j'ai donc utilisé un mélange de blettes et de quelques feuilles de betterave. 
Pour un moule à soufflé de 17cm (3 personnes)500 g net de blettes blanchies300 g de pâte brisée2 belles échalotes2 gousses d'ail 200 g de feta 50 g de pignonsGraines de coriandre, aneth coupéeSel, poivreHuile d'olive1 noisette de beurreUn peu de lait pour la dorure
Faire revenir les échalotes ciselées dans l'huile chaude, ajouter les blettes bien essorées et cuire pour que toute l'eau de végétation soit évaporée. Incorporer la feta émiettée puis l'ail écrasé. Poursuivre la cuisson encore une dizaine de minutes à feu doux. Assaisonner et ajouter les pignons.
Foncer le moule beurré des deux tiers de la pâte brisée. Piquer à la fourchette. Garnir des blettes puis recouvrir de pâte. 
Ourler le pourtour et étaler un peu de lait au pinceau. Enfourner pour une quarantaine de min à 205° dans le bas du four. Le dessous doit être bien doré !
Pour un moule à soufflé de 17cm (3 personnes)500 g net de blettes blanchies300 g de pâte brisée2 belles échalotes2 gousses d'ail 200 g de feta 50 g de pignonsGraines de coriandre, aneth coupéeSel, poivreHuile d'olive1 noisette de beurreUn peu de lait pour la dorureFaire revenir les échalotes ciselées dans l'huile chaude, ajouter les blettes bien essorées et cuire pour que toute l'eau de végétation soit évaporée. Incorporer la feta émiettée puis l'ail écrasé. Poursuivre la cuisson encore une dizaine de minutes à feu doux. Assaisonner et ajouter les pignons.
Foncer le moule beurré des deux tiers de la pâte brisée. Piquer à la fourchette. Garnir des blettes puis recouvrir de pâte. Ourler le pourtour et étaler un peu de lait au pinceau. Enfourner pour une quarantaine de min à 205° dans le bas du four. Le dessous doit être bien doré !