04 déc. 23
Forme et santé, 45 pâtisseries qui cochent les bonnes cases
(Photo Sandrine Baumann-Hautin) 
Pour la Cheffe pâtissière Sandrine Baumann-Hautin,Une démarche raccord avec l' faire de la "pâtisserie santé", c'est adapter les préparations sucrées aux problèmes de santé les plus répandus, pour permettre à chacun de (re)trouver le plaisir de manger sucré. aspiration générale des Français à manger plus sain et plus équilibré, " la santé (prenant) la première place parmi les préoccupations associées à l'alimentation chez les Français" (cf. Sondage Fondation Nestlé France/Ipsos février 2023) .
Dans son ouvrage Pâtisserie Santé, publié, en octobre 2023 aux Editions Vuibert, Sandrine Baumann-Hautin propose 45 recettes idéales pour celles et ceux qui doivent, sur prescription médicale, suivre un régime adapté à leur état de santé ou qui, par choix ou par goût, ont décidé de cuisiner des desserts moins caloriques, allégés en sucres, en sels, en matières grasses, riches en fibres, globalement plus légers, plus digestes et plus "healthy" que la pâtisserie classique qui, depuis des générations, fait la joie des gourmands.
L'auteure consacre un chapitre aux différentes alternatives (ingrédients à sélectionner ou à éviter, habitudes de vie à modifier, etc.) qui permettent d'adapter ses pâtisseries maison à ses besoins ou à ses choix, à chaque moment de la journée, du petit-déjeuner au dîner en famille ou au repas festif entre amis. Pour les uns, il sera intéressant de diminuer voire de supprimer le gluten, le sel, les oeufs, le lactose ou les sucres ajoutés. Les autres choisiront peut-être de se passer, momentanément ou à long terme, d'ingrédients trop riches en cholestérol, de remplacer une farine par une autre, d'ajouter des fibres à leurs desserts ou de se passer etc.
A choisir dans la liste des "bonnes" pâtisseries qui remplissent les "bonnes" cases côté forme et santé: Pancakes (sans gluten) à la farine de châtaigne et zestes de clémentine, Gâteau chocolat et purée de légumes (carottes, butternut, patates douces, betteraves ou panais, selon les goûts et les saisons...), Gâteau aux lentilles corail (sans gluten, riches en protéines végétales et fibres) et patates douces, Biscuits au maïs, huile d'olive et orange, Croustilles cerises et pistaches, Cookies banane et cacahuètes, Sablés citron au petit épeautre, Madeleines sans beurre), Galette du Nouvel An (pauvre en matières grasses et sucres), Crumble, gâteau basque, financiers ou tarte citron à faible indice glycémique, Cakes aux 3 farines (châtaigne, sarrasin, blé) et dattes...
la " Légitime, utile et pratique pour ses recettes gourmandes bien qu'allégées et adaptées et ses conseils pour des desserts sucrés plus healthy que la normale, le livre aurait gagné à être plus court d'un tiers. Toute la première partie, dans laquelle la pâtissière prodigue ses " médecine intégrative" prônée par le cancérologue Alain Toledano, qui préface le livre et dont elle se recommande. Un concept qui interroge (https://www.lexpress.fr/sciences-sante/naturopathie-homeopathie-medecines-douces-letonnant-lobbying-du-cancerologue-alain-toledano-NP32XGR325E2POGY5F6TRXYSYI/) et dont la promotion arrive dans ce livre de Cheffe... comme un cheveu sur la pâte à choux. Même si la bonne foi de l'auteure et son investissement personnel dans les questions de santé semblent indéniables et sont parfaitement respectables. diagnostics" en matière de nutrition et d'alimentation pour " comprendre les besoins de votre corps" et délivre ses "ordonnances" pour "savoir les adapter aux pathologies chroniques (diabète, hypertension, cancer, maladie coeliaque, etc.) ou sévères (dénutrition)" étant parfaitement dispensable. Prenant soin de le dire étayé d'un "contenu scientifique relu par des professionnels de santé", Sabine Baumann-Hautin appuie son propos sur
Plus que la préface d'un cancérologue, les amateurs de pâtisseries et de desserts en tous genres apprécieront de trouver, en bonne place dans l'ouvrage, la caution gourmande de Laurent Le Daniel , M.O.F Pâtisserie installé à Rennes.
Pâtisserie santé, Sandrine Baumann-Hautin, Editions Vuibert