Découvrez dans cet article différentes recettes de poisson au brasero qui sauront ravir vos papilles et épater vos convives lors de vos repas en plein air. Si vous cherchez des idées pour varier vos menus, ne manquez pas ce tour d’horizon des meilleurs plats de poissons cuits sur un brasero. Si vous n’avez pas encore de brasero, découvrez Brasero Artisan, fabricant de brasero made in France.
Préparer le poisson pour la cuisson au brasero
Pour profiter pleinement du goût du poisson cuit au brasero, il est nécessaire de bien préparer les ingrédients avant de les cuire. Tout d’abord, choisissez des poissons frais de qualité. Ensuite, suivez ces étapes :
- Nettoyez les poissons en retirant les écailles, les entrailles et les nageoires, puis rincez-les à l’eau froide.
- Tamponnez les poissons avec du papier absorbant pour qu’ils soient bien secs.
- Salez et poivrez les poissons à votre convenance.
- Badigeonnez les poissons d’huile pour éviter qu’ils ne collent à la grille du brasero.
Si vous préférez mariner les poissons, pensez à les laisser reposer dans la marinade pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs s’imprègnent bien.
Conseils pour bien cuire le poisson au brasero
La cuisson du poisson au brasero est simple et rapide, à condition de suivre ces quelques conseils :
- Assurez-vous que la plaque du brasero soit bien chaude avant d’y déposer le poisson. Une bonne chaleur permettra de saisir rapidement l’extérieur et de garder l’intérieur tendre et juteux.
- Cuisez les poissons sur une grille en inox ou en fonte pour éviter qu’ils ne collent.
- Surveillez attentivement la cuisson afin de ne pas trop cuire le poisson. En général, comptez environ 3-4 minutes par centimètre d’épaisseur.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez également utiliser des planchettes de bois (comme les planches de cèdre) pour donner davantage de saveurs à vos poissons.
Recette de maquereaux au brasero
Le maquereau est un poisson savoureux et facile à préparer au brasero. Voici une recette simple et rapide à réaliser :
- Préparez les maquereaux comme indiqué précédemment et faites des incisions sur leurs côtés.
- Placez une branche de romarin dans chaque incision.
- Déposez les maquereaux sur la grille du brasero préalablement huilée et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes de chaque côté.
Servez les maquereaux avec une salade de pommes de terre et des légumes grillés pour un repas complet et savoureux.
→ Voir aussi : Comment préparer du cœur de saumon fumé ?
Recette de saumon mariné au brasero
Le saumon est un autre poisson délicieux à cuire au brasero. Pour cette recette, vous aurez besoin :
- Des pavés de saumon sans peau
- Du jus de citron vert
- De l’huile d’olive
- Du miel (ou sirop d’agave)
D’un mélange d’épices de votre choix (paprika, piment doux, coriandre, cumin, etc.)
Suivez ces étapes pour mariner et cuire le saumon :
- Mélangez dans un bol le jus de citron vert, l’huile, le miel et les épices.
- Trempez les pavés de saumon dans cette marinade en tournant pour bien les enrober. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Faites chauffer le brasero, puis déposez les pavés de saumon dessus et laissez cuire pendant 4-5 minutes de chaque côté.
Accompagnez ce plat de quinoa ou de riz basmati ainsi que de légumes grillés de saison.
Recette de brochettes de poissons aux légumes
Les brochettes de poissons aux légumes sont idéales pour un repas convivial et coloré. Voici une recette facile à réaliser :
- Du poisson blanc (cabillaud, merlan, etc.) coupé en cubes
- Des tomates cerises
- Des courgettes coupées en rondelles épaisses
- Des oignons rouges coupés en lamelles
De la sauce soja et du sirop d’érable pour la marinade
Suivez ces étapes pour préparer les brochettes :
- Mélangez dans un bol la sauce soja et le sirop d’érable, puis ajoutez les morceaux de poissons et légumes pour les mariner. Laissez reposer pendant environ 30 minutes.
- Enfilez ensuite les morceaux de poissons et légumes sur des brochettes en alternant les différents ingrédients.
- Faites cuire les broquettes sur la grille du brasero pendant environ 10 minutes en les tournant régulièrement pour qu’elles grillent de manière uniforme.
Ces brochettes peuvent être servies avec une salade composée ou un taboulé frais et parfumé.