Une recette avec  des maquereaux frais, pêché par mon beau-frère en mer, face à notre plage.

Des filets à la vinaigrette et échalote, un de mes plats préférés avec ce poisson

INGREDIENTS: pour 2 personnes

2 maquereaux

1 grosse échalotes

du persil

sel, poivre

Pour la vinaigrette : 3 cuillères à soupe d'huile pour 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel,poivre, 1 bonne pincée depiments d'Espelette

PREPARATION

Faites cuire les maquereaux entier après les avoir vidés et nettoyés, dans une cassrole d'eau légèrement salé, un bon bouillon puis éteindre et couvrir, laissez refroidir.

Quand ils sont froids, à l'aide d'un couteau pointu, séparez les deux filets de chaque maquereau pour enlever l'arête central, enlevez également le maximum de petites arêtes et disposez-les sur une assiette, parsemez-les d'échalotes ciselée et de persil haché.

Préparez la vinaigrette et répartissez la sur les filets.

Couvrez d'un film alimentaire et réservez au froid avant de servir...!