Voici une autre soupe froide que l’on pourrait qualifier de recette sœur du gaspacho : le salmorejo de Cordoue en Andalousie. Le Salmorejo est une délicieuse crème épaisse à consommer froide, à préparer à la main en écrasant les ingrédients avec un pilon ou à l’aide d’un mixeur. La recette traditionnelle du salmorejo se compose uniquement de cinq ingrédients : tomates (qu'il faut choisir d'excellente qualité), pain, huile d’olive extra vierge (également d'excellente qualité), ail et sel. On peut rajouter un ingrédient pour le goût : le vinaigre de Xérès.
SALMOREJO DE CORDOBA : GASPACHO ANDALOU
Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 2 h minimum
Ingrédients :
Pour la recette traditionnelle de base
- 1 kg 500 de tomates bio bien mûres de plusieurs espèces (noires de Crimée du jardin pour moi mais on peut mélanger plusieurs espèces)
- 3 gousses d'ail bio
- 200 g de pain rassis
- 15 cl d’huile d’olive extra vierge bio
- sel
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès
Pour la déco
- 2 tranches de jambon ibérique (Serrano ou Bellota)
- quelques tranches de chorizo espagnol pour une variante
- 4 œufs bio
Réalisation :
* Laver les tomates, retirer le pédoncule et les mixer. On peut éventuellement retirer les graines des tomates, mais cela n’est pas obligatoire en utilisant un mixeur ou une passoire fine. Je réalise cette opération en trois fois car mon mixeur n'est pas assez grand...
* Couper le pain en morceaux. Placer ensuite le pain dans un saladier et le recouvrir avec la purée de tomates. Laisser le pain bien s'imbiber.
* Après dix minutes, passer cette préparation au mixeur (en trois fois à nouveau).
* Ajouter le vinaigre de xérès, du sel (au goût), et le tiers de l'huile d'olive et passer à nouveau le mélange au mixeur.
* Ajouter ensuite le reste d’huile d’olive et mélanger. On obtient une émulsion parfaite et un résultat épais et crémeux d'une couleur et d'une texture uniformes.
* Mettre au frais deux heures au minimum.
* Faire cuire les œufs 9 minutes à l'eau bouillante salée. Les refroidir, les écaler.
* Préparer le jambon en le découpant en très fines lamelles. Couper le chorizo en tout petits morceaux.
* Après le repos au frais, servir dans des bols en disposant des morceaux d’œufs durs et des lamelles de jambon et/ou de chorizo sur le dessus de chacun des bols. Terminer avec quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge.
C'EST LA QUALITE DES TOMATES ET DE L'HUILE QUI VA FAIRE LA QUALITE DE CETTE SOUPE !
BONNE DEGUSTATION !
Voir aussi :
GASPACHO DE TOMATES, POIVRON ET CONCOMBRE
SALMOREJO DE CORDOBA : VARIANTE DE GASPACHO ANDALOU
GASPACHO SELON CYRIL LIGNAC... ET UN PEU MOI...