J'ai servi cette poitrine toute tendre et bien caramélisée avec des tomates à la provençale. Plus la cuisson est longue, plus la viande est confite. Choisir un morceau bien épais et bien maigre.
Ingrédients1 kg de poitrine de porc fraîche3 gousses d'ail1 oignon2 branches de thym citron2 branches de romarin 1 feuille de laurier1 clou de girofleSel, poivreAccompagnement TomatesOriganAilSel, poivreEntailler la couenne et faire mariner la viande avec le thy, le romarin et le laurier, l'ail écrasé du sel et du poivre, la veille de préférence. Cuire ensuite la poitrine au court bouillon, comme un pot-au-feu, avec le contenu de la marinade, l'oignon émincé et un clou de girofle. Couvrir à peine et cuire 2 heures à petit feu. Égoutter le poitrine puis la faire dorer au four, à 150° pendant au moins 2 heures à nouveau.
Au bout d'une heure de cuisson au four ajouter les tomates coupées en deux et assaisonnées dans le même plat. Je pensais les faire cuire à part, mais finalement, ça a tenu. Les tomates étaient superposées mais ce n'est pas gênant. N'ajouter l'ail écrasé qu'au moment du service. La cuisson est très longue mais le résultat est très savoureux.