Découverte – Soupe de sorgho aux légumineuses

Connaissez-vous le sorgho ? Pour ma part, j'ai le souvenir d'avoir goûté cette céréale dans un ou deux desserts asiatiques sans trop savoir ce que c'était. Et voilà que l'autre jour, faisant quelques courses du côté de la place de la République à Paris, je suis tombé sur un magasin de vrac très intrigant, Negozio Leggero, qui proposait toutes sortes de graines et haricots rares et intrigants.

Je n'ai pas pu m'empêcher d'entrer ni de faire quelques achats, même si mon placard est déjà bien rempli et que je n'avais besoin de rien. Parmi mes emplettes, j'ai acheté du sorgho ! Même si on la connaît peu, c'est l'une des céréales les plus cultivées au monde aussi bien pour la consommation humaine (en Afrique et en Asie surtout) que pour l'alimentation des animaux - usage prédominant aujourd'hui-. On la cultive depuis des siècles et elle pousse dans des conditions assez extrêmes ne nécessitant que peu d'eau.

Traditionnellement, en Afrique par exemple, on le consomme aussi bien sous forme de grains que de farine dont on fait des galettes ou des bouillies. On en fait aussi de l'alcool. Elle est récemment revenue un peu sur le devant de la scène car elle ne contient pas de gluten.

Une fois rentré chez moi, j'ai eu envie de cuisiner mon sorgho et j'ai tout de suite pensé à une soupe avec des légumes. Et puis j'ai eu l'idée d'y ajouter quelques légumineuses pour en faire un plat complet. Le résultat m'a beaucoup plu même si, soyons honnête, je n'ai pas été transporté par le sorgho en lui-même. Mais il a ses amateurs. Pour ma part, je referai sans doute plutôt cette soupe avec du petit épeautre ou de l'orge.

Je vous raconte ?

Soupe de sorgho aux légumineuses

• 2 ou 3 petits navets (avec leurs fanes idéalement)
• 2 carottes
• 1 petit poireau
• 1 grosse échalote
• 200 g de sorgho
• 100 g de pois chiches
• 100 g de haricots rouges
• 1/2 c à café de cumin
• 1 feuille de laurier
• 1 belle pincée d'origan
• 1 c à café de concentré de tomates
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Pelez et coupez les légumes et l'échalote en morceaux et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive, sans coloration.

Ajoutez le sorgho préalablement rincé et les pois chiches.

Ajoutez les haricots, 1 l d'eau environ, le poireau en rondelles, le laurier, le cumin, un peu de sel et de poivre. Ajoutez aussi le concentré de tomates.

Laissez cuire jusqu'à ce que le sorgho soit tendre. Cela prend environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson de temps en temps. Ajoutez alors les fanes des navets (ou une autre verdure).

Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Servez et dégustez bien chaud.

Bon appétit !