Réconciliation – Riz sauté au tempeh

Hasard de la cuisine ou fréquence de l'ingrédient dans mon quotidien... D'après vous ? Voici une nouvelle recette à base... de riz ! Un riz sauté, comme je les adore. C'est vraiment le plat parfait : rapide, réconfortant, idéal pour accommoder les restes - de riz déjà mais on y ajoute un peu ce que l'on veut - et pour utiliser des légumes et des herbes.

Mais l'invité de marque de cette recette est le tempeh ! Moins connu que le tofu ou même le seitan, cet aliment riche en protéines que l'on peut utiliser comme remplacement de la viande, est originaire d'Indonésie. On l'obtient à partir de graines de soja cuites, un peu écrasées et fermentées, à la différence du tofu qui est simplement coagulé. Du coup son parfum est assez prononcé et, il faut bien l'avouer un peu déroutant au premier abord. Même si, bien préparé, on appréciera ses arômes de noix, de champignon et de levure.

J'en cuisine rarement car il n'est pas très populaire chez moi et je n'avais pas encore trouvé la recette qui allait tout changer ! C'est à Bordeaux que l'idée m'est venue car j'en ai mangé plusieurs fois l'été et l'automne dernier dans un joli petit restaurant végétalien de la place Saint Michel, Monkey Mood. Leur cuisine, d'inspiration indonésienne où les propriétaires, je crois, ont vécu, fait une large place au tempeh et m'a donné des idées pour le préparer.

Il est préférable de le précuire à la vapeur quelques minutes pour enlever le côté un peu fort de ses arômes. Ensuite, on peu le faire mariner, sauter, dorer, le hacher, le rôtir au four ! Le cuisiner, tout simplement et c'est rudement bon ! Dans ma recette de riz sauté, il est mariné et sauté pour devenir bien doré et croustillant. Je prépare le riz frit et je le remets dedans en fin de cuisson. C'est merveilleux !

Je vous raconte ?

Riz sauté au tempeh

Ingrédients pour 2 personnes

• 100 g de tempeh environ
• 2 bols de riz cuit
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de curcuma
• Piment d'Espelette (selon votre goût)
• Tamari ou sauce de soja
• 1 c à soupe de sirop d'érable
• 1 belle pincée de paprika fumé
• 1 c à café de fumée liquide (facultatif)
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Commencez par pré-cuire le tempeh à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Laissez-le refroidir puis coupez-le en petits morceaux. Saupoudrez d'1/2 c à café de paprika fumé.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de sirop d'érable, 2 cuillères à soupe de tamari (ou de sauce de soja) et 1 c à soupe d'eau. Mélangez et laissez le tempeh mariner 30 minutes ou un peu plus.

Pendant ce temps, pelez et taillez la carotte en 4 ou 6 dans le sens de la longueur puis émincez-la pour obtenir de petits morceaux.

Emincez l'oignon dans le sens de la longueur et hachez l'ail.

Chauffez un peu d'huile dans un wok et faites dorer le tempeh égoutté. Conservez la marinade et ajoutez-en tout ou partie en fin de cuisson pour faire bien caraméliser les morceaux. Retirez du feu et réservez.

Chauffez un peu d'huile d'olive dans le même wok et faites revenir gentiment l'oignon et la carotte pendant 10 minutes environ. On les veut tendres et à peine dorés.

Ajoutez l'ail et la tige de persil hachée finement et faites revenir 30 secondes. Saupoudrez de piment d'Espelette et ajoutez le curcuma.

Ajoutez le riz en pluie et les morceaux de tempeh dorés. Mélangez et poursuivez la cuisson quelques instants.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce de soja, un peu de sel et du poivre et laissez cuire encore 2 ou 3 minutes pour que tout soit bien chaud et que les parfums se mélangent.

Servez dans des bols ou dans une assiette.

Bon appétit !

J'ai dégusté mon riz sauté avec un peu de pois chiches à la tomate... Un régal !