Cuisine levantine – Mouhammara (purée de poivrons aux noix)

J'ai découvert ce plat délicieux un peu par hasard et, depuis, j'en ai refait plusieurs fois. C'est une sauce de sauce ou de " dip " levantin et, en particulier, syrien, puisqu'on le fait en principe avec du piment d'Alep. J'ai trouvé cette recette en cherchant des idées pour utiliser de délicieuses noix que des amis nous ont procurées.

Il y a de nombreuses façon de la faire, semble-t-il, plus ou moins liquide ou épicée, mais la base de la mouhammara est faite de poivrons, d'épices (du sumac en particulier) et de noix. On y ajoute un ingrédient incontournable et délicieux que je ne connaissais pas : la mélasse de grenade. C'est une sorte de sirop acidulé et un peu sucré que l'on fait avec le fruit. Me voici donc parti dans une épicerie libanaise pour en acheter (il y en a plusieurs à Paris) et en rentrant j'ai fait mon premier essai de mouhammara.

J'ai ensuite ajusté les doses à mon goût et depuis je ne m'en lasse pas. On peut faire griller soi-même des poivrons rouges, mais c'est aussi très simple de les acheter en bocaux et c'est ce que j'ai fait ! Du coup, cela devient très rapide à préparer.
La mouhammara se déguste sur du pain pita aussi bien que sur du bon pain grillé bien de chez nous et c'est un délice !

Je vous raconte ?

Mouhammara (purée de poivrons aux noix)

• 2 poivrons rouges grillés (maison ou en bocal)
• 1 grosse c à soupe environ de noix décortiquées
• 1 gousse d'ail
• 1 à 2 c à café de concentré de tomates
• 2 c à soupe rases de chapelure
• 1 c à soupe de mélasse de grenade
• 1 pincée de sucre
• Piment doux (ou fort) selon votre goût (piment d'Alep en principe)
• 1/2 c à café de sumac
• Huile d'olive
• Sel
• Persil pour la décoration

Préparez tous vos ingrédients.

Placez-les dans un mixeur, salez légèrement et mixez jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement : sel, épices, mélasse...

Placez dans un petit bol et laissez reposer au frais jusqu'au moment de servir. Servez à température ambiante, décoré de quelques feuilles de persil et d'un trait d'huile d'olive ou bien d'un peu de mélasse et de sumac.

Bon appétit !