Difficile de définir l'influence précise de cette recette. J'avais en tête la délicieuse salade marocaine d'aubergines cuites, avec du cumin et de la tomate, dégustée plusieurs fois chez des amis. Mais je suis parti sur une cuisson de mon aubergine à la flamme directe, pour avoir un bon goût fumé qui aurait dû aboutir à un baba ganoush...
Mais au final, en voyant la menthe de mon balcon qui commence à décliner avec la chaleur, j'ai pensé à une sauce au yaourt, un peu à la libanaise. Et puis j'ai ajouté des pignons, de l'ail, du cumin (que j'adore). Et cette salade s'est construite presque d'elle même. Sans moi !
Alors pas vraiment libanaise ni marocaine, mais pas très française et pas du tout asiatique... j'ai décidé que c'était une salade orientale, ou méditerranéenne ! Et surtout, c'était facile à faire et très bon !
Je vous raconte ?
Salade d'aubergine au yaourt et à la menthe
Ingrédients pour 2 ou 3 personnes- 1 grosse aubergine (blanche de préférence)
- 1 yaourt de soja
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de menthe fraîche
- 1 petite gousse d'ail
- 1 c à soupe de pignons de pin
- 1 pincée de cumin
- Sel et poivre
Faites cuire l'aubergine 10 à 15 minutes à même la flamme du gaz, sous le grill du four ou au barbecue. Laissez-la tiédir pour pouvoir retirer la peau et tous les petits morceaux noirs, sans vous brûler.
A l'aide d'une fourchette - ça c'est une technique asiatique -, déchirez la chair pour en faire une purée grossière.
Placez la chair dans un plat de service et laissez-la finir de refroidir.
Pendant ce temps, torréfiez les pignons dans une poêle à sec et réservez-les. Nettoyez et séchez la menthe.
Dans un petit bol, mélangez l'ail écrasé, la menthe ciselée, le yaourt, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le cumin, sel et poivre. Gardez quelques feuilles de menthe (ou même les fleurs) pour la touche finale.
Mélangez cette sauce avec l'aubergine bien refroidie. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Parsemez de pignons et de feuilles de menthe au moment de servir. Ajoutez également un trait d'huile d'olive et un peu plus de poivre si besoin.
Bon appétit !