« Calamars »… – Pasta al forno au kale

Je vous ai déjà donné deux recettes inspirées de ce classique italien du Sud qu'est la pasta al forno, les pâtes au four. Je vous en propose une autre aujourd'hui avec deux originalités : j'ai enrichi ma sauce tomate maison (dont je vous donne la recette en même temps) de kale haché et je n'ai pas utilisé de fromage pour un gratin bien doré mais 100% végétal.

Pour ce qui est des pâtes, j'ai utilisé des " calamari ", rapportés de Naples, dont la forme, de gros anneaux, évoque en effet les calamars cuits... Ces pâtes et ce type de recettes sont typiques de la cuisine napolitaine que j'adore. Vous pouvez en utiliser d'autres, mais veillez à choisir de grosses pâtes bien creuses pour laisser la sauce s'y nicher.

J'ai fait la sauce avec des tomates pelées en boîte car ce n'est pas encore tout à fait la saison des tomates fraîches. Mais à la fin de l'été, au contraire, vous pouvez faire cette sauce et la mettre en conserve ou la congeler pour en avoir en hiver... Et quand j'ai une belle orange bio, je mets le zeste à sécher et je l'utilise comme aromate dans les recettes " du Sud ". Par exemple, j'en mets dans ma sauce tomates... justement.

Quant au kale, un de mes choux préférés, il apporte de la densité au ragù (la sauce en italien) et un léger parfum " vert ".
Pour le gratin, j'ai utilisé une combinaison de chapelure maison, pain dur que j'ai réduit en miettes avec un tout petit peu de thym frais, et de la levure maltée qui, outre des protéines, apporte un délicieux parfum.

Je suis très content de cette recette, je l'avoue. Je vous raconte ?

Pasta al forno au kale

La sauce tomate :

• 1 bel oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de sarriette (de mon balcon !) ou de thym
• 1 boîte de tomates pelées (400g) - ou 5 belles tomates fraîches pelées et épépinées
• 1 zeste d'orange séché (facultatif)
• 1 grosse pincée de sucre
• Sel et poivre
• Huile d'olive

• 220g de pâtes creuses (paccheri, calamari...)
• 1 grand bol de sauce tomate (à peu près toute la sauce ci-dessus)
• 3 feuilles de kale
• 1 oignon nouveau (ou un petit oignon)
• 1/2 c à café de graines de cumin
• 2 c à soupe de levure maltée
• 2 c à soupe de chapelure
• Sel et poivre
• Huile d'olive

La sauce tomate :

Faites revenir l'ail dans un peu d'huile et ajoutez l'oignon émincé dès que l'ail devient aromatique. Ajoutez les herbes et le zeste d'orange séché puis versez le contenu de la boîte de tomates en les écrasant avec une cuillère en bois.

Ajoutez 1 petit verre d'eau, salez et poivrez puis portez à ébullition. Baissez alors le feu et laissez mijoter 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps. Goûtez et coupez le feu.

Hachez l'oignon nouveau (vert et blanc) et faites-le revenir dans une cocotte avec le cumin dans un peu d'huile.

Hachez le kale bien lavé et séché et ajoutez-le dans la cocotte. Faites revenir une dizaine de minutes, en veillant à ne pas le faire brûler.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet pour des pâtes al dente.

Versez la sauce tomate par-dessus le kale et laissez mijoter une quinzaine de minutes.

Quand elles sont cuites, ajoutez 1 petite louche d'eau de cuisson dans la sauce et ajoutez les pâtes égouttées. Mélangez bien.

Versez dans un moule à gratin huilé. Mélangez la chapelure et la levure maltée. Saupoudrez le mélange sur les pâtes. Disposez quelques noisettes de margarine.

Enfournez à 200° pour une dizaine de minutes puis placez en position grill pour faire dorer le gratin.

Dégustez bien chaud, seul ou avec une bonne salade.

Bon appétit !

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