Les légumes du panier de l'AMAP m'inspirent de bons petits plats mijotés... Cette cocotte de sauté de veau, de carottes, de céleri et d'oignons rouges sous leur croûte de pommes de terre dégage un fumet merveilleux et fond dans la bouche...
MITONNE DE VEAU AUX CAROTTES EN CROUTE DE POMMES DE TERRE
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 30 mn
Ingrédients :
- 1 kg 200 de sauté de veau
- 800 g de pommes de terre
- 800 g de carottes bio
- 100 g de céleri branche bio
- 2 oignons rouges moyens bio
- 2 échalotes bio
- 12 brins de thym frais bio
- 2 feuilles de laurier bio
- 40 g de beurre
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 cuillerées à soupe d'huile neutre bio
- 1 tablette de bouillon de bœuf bio
- sel et poivre du moulin
Réalisation :
* Eplucher et ciseler les échalotes.
* Préchauffer le four à 180°.
* Parer la viande si nécessaire, la saler et la poivrer. La faire revenir à l'huile 10 minutes dans une grande cocotte avec les échalotes. Ajouter le vin blanc, la tablette de bouillon, l'eau, la moitié du thym et le laurier. Mélanger et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
* Eplucher les carottes, le céleri et les oignons. Les couper grossièrement et ajouter le tout dans la cocotte. Couvrir et enfourner pour 45 minutes.
* Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en rondelles. Les mélanger dans un saladier avec le beurre fondu, du sel et du poivre.
* Sortir la cocotte du four et retirer le thym et le laurier.
* Disposer les rondelles de pommes de terre en rosace, puis réenfourner 35 minutes sans couvrir. Si les pommes de terre n'ont pas assez doré, régler le four sur la position gril et laisser dorer 5 minutes.Au sortir du four, parsemer du thym restant émietté.
Petit plus : On peut aussi utiliser un reste de purée pour réaliser cette belle croûte dorée en guise de couvercle.
BONNE DEGUSTATION !