Creme de champignons aux saint-jacques

Par Bealambert

Un pur délice qui se déguste les yeux fermés... Ce velouté laisse un goût délicat sur le palais et les noix de saint-jacques exhaustent les saveurs. 

CREME DE CHAMPIGNONS AUX SAINT-JACQUES

 Pour 2 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

- 300 g de champignons de Paris blonds frais bio

- 2 échalotes bio

- 6 noix de saint-jacques, avec corail

- 1 blanc de poireau bio

- 20 g de beurre doux

- 500 cl d'eau

- 1 cube de bouillon de volaille bio

- 20 cl de crème fraîche liquide bio

- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive bio

- 1 brin de persil ou de cerfeuil frais bio (facultatif)

- sel et poivre du moulin

Réalisation :

* Rincer et sécher les noix de saint-jacques. Désolidariser la noix et le corail.

* Eplucher et ciseler les échalotes et les faire fondre dans une sauteuse avec l’huile d’olive.

* Laver et émincer le blanc de poireau en rondelles. L'ajouter, faire suer avec les échalotes sans coloration pendant 5 minutes.

* Déposer le corail des noix dans la sauteuse.

* Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Les ajouter, faire suer 5 minutes également.

* Ajouter le bouillon de volaille. Laisser cuire 25 minutes.

Ajouter la crème liquide et mixer en réservant quelques lamelles de champignons pour la décoration.

* Rectifier l’assaisonnement si besoin.

* Dans une poêle, faire fondre le beurre puis cuire les noix de saint-jacques à feu vif 1 minute sur chaque face, poivrer, déposer quelques grains de fleur de sel.

* Servir avec le velouté de champignons sur une brochette. Ajouter quelques lamelles de champignons et si on le souhaite, quelques pluches de persil ou de cerfeuil.

Petiit plus :

A faire en saison avec des cèpes...

BONNE DEGUSTATION !