Un plat à ajouter au panel des recettes publié pour le Nouvel An Lunaire Chinois... Un pur délice sucré salé mais assez relevé, attention aux papilles fragiles, chaud devant ! Plat adoré à la maison...
POULET KUNG PAO, RIZ AU JASMIN
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Repos : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients :
- 800 g à 1 kg de blancs de poulet bio
- 1 cuillerée à soupe de baies de poivre de Sichuan
- 4 piments rouges séchés (ou 2 frais)
- 2 ½ cuillerées à soupe de maïzena
- 4 gousses d'ail bio
- 1 morceau de gingembre frais de 5 cm environ
- 2 oignons nouveaux bio
- 2 ciboules
- 2 cuillerées à soupe de sauce soja salée foncée
- ½ cuillerée à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillerées à soupe de sauce hoisin
- 1 cuillerée à soupe de miel liquide bio
- 2 cuillerées à soupe d'eau
- 4 cuillerées à soupe d'huile neutre (de pépins de raisin pour moi) bio
- 50 g de cacahuètes non salées
- 4 branches de coriandre bio
- 300 g de riz au jasmin
Réalisation :
* Ecraser au pilon les baies de Sichuan et les mélanger à 2 cuillerées de fécule de maïs (maïzena) dans un bol.
* Peler et râper l'ail et le gingembre, réserver.
* Peler et et ciseler finement les oignons, réserver.
* Passer à la réalisation de la sauce : mélanger l'eau, la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce Hoisin, le miel et la demi cuillerée restante de fécule de maïs.
* Passer le riz sous l'eau froide. Le faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 15 bonnes minutes. Egoutter et réserver au chaud.
* Couper le poulet en petits cubes. Les enrober du le mélange de baies de Sichuan et de fécule de maïs (travailler ce mélange à la main).
* Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile dans une grande poêle. Une fois l'huile chaude, y déposer les morceaux de poulet et les faire revenir entre 7 et 10 minutes à feu vif.
* Les retirer puis les les déposer sur du papier absorbant. Réserver au chaud.
* Dans la même poêle, faire revenir à feu vif l'ail, le gingembre, le piment et les oignons nouveaux pedant 1 à 2 minutes avec le reste de l'huile. Verser le mélange réalisé pour la sauce dans la poêle et porter à ébullition.
* Faire épaissir la sauce à feu doux puis ajouter le poulet et les cacahuètes.
* Dresser et servir en parsemant avec la ciboule finement ciselée en rondelles et un peu de coriandre. Compléter avec le riz.
BONNE DEGUSTATION !