Boudin noir ou blanc et mousse de poireaux
Par Isca
Cher & Tendre avait envie de boudin noir et moi de blanc : j'ai fait les deux.
Ingrédients1 boudin noir1 boudin blancMousse de poireaux1 livre de blancs de poireaux1 échalote1 noix de beurre100 g de crème épaisseSelDétailler menu les blancs de poireaux. Faire revenir au beurre l' échalote émincée sans coloration. Ajouter les blancs de poireaux et laisser cuire tout doucement pendant 1/2 heure en remuant régulièrement. Quand ils sont bien tendres, les mixer (pas à la girafe, c'est trop filandreux). Allonger avec la crème réchauffée. Conserver au chaud. Ôter la peau du boudin blanc et le couper en sifflets. Couper également le boudin noir en rondelles. Faire dorer les deux boudins dans une poêle antiadhésive, sans matières grasses : ils doivent être bien croustillants.