Je glisse cette recette toute simple réalisée pour l'anniversaire de mon avant-dernier fiston, qui peut aussi devenir une entrée de repas de fête ! Délicieux, frais, un plat apprécié...
TARTARE DE SAUMON, AVOCAT, GINGEMBRE ET CLEMENTINE
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients :
- 300 g de saumon frais bio (pavé)
- 1 gros avocat mûr à point
- quelques feuilles de salade (jeunes pousses)
- fleur de sel, poivre
- quelques brins de coriandre bio
Pour la vinaigrette gingembre/clémentine :
- 2 clémentines (très bonne qualité)
- 1 citron jaune bio (de Menton si possible)
- 1 morceau de 3 cm de gingembre frais
- 15 cl d'huile d'olive et mandarine de Menton
- ¼ d'oignon bio
Réalisation :
* Oter la peau du poisson si besoin. Couper des tranches dans le(s) pavé(s) de saumon puis des petits cubes.
* Eplucher l’avocat et retirer le noyau. Le couper en fines tranches.
* Eplucher l'oignon et en ciseler un quart.
* Dans un saladier, verser le zeste d'une clémentine et le jus des deux clémentines et ajouter le jus du citron.
* Peler et râper le gingembre. L'ajouter dans les jus et mélanger. Verser l’huile d’olive et l’oignon.
* Verser cette sauce sur les morceaux de saumon et ajouter des feuilles de coriandre hachées.
* Dans des coupes, dresser les lamelles d’avocat.
* Ajouter le tartare de saumon au gingembre et à la clémentine. Dresser avec quelques pousses de salade.
Je n'en avais plus mais je conseille vivement de disposer quelques perles de jus de mandarine sur le dessus de chaque coupe.
BONNE DEGUSTATION !