Comme pour la soupe ou les compotes, Cher & Tendre préfère les morceaux, alors je lui prépare sa confture préférée, en prenant soin de garder les fruits non mixés.
Couper les coings en quatre sans les éplucher, ôter la partie dure, réserver les pépins.
Détailler la chair en petits morceaux et verser le tout dans une marmite avec les sucres et l'eau. Ajouter les pépins retenus dans une étamine nouée.
Couvrir et cuire tout doucement, 1h30 à 2 heures environ, le temps que les coings prennent une jolie couleur acajou.
Lorsque la confiture est sirupeuse et atteint 104°, verser dans les pots, visser le couvercle et retourner. Attendre le refroiddisement complet pour les remettre à l'endroit et les étiqueter.