En été, pas une semaine sans qu'il n'y ait de pâtes aux aubergines. En gratin ou pas, ce duo de saison régale les grandes tablées, aussi je n'hésite pas à remonter une nouvelle fois cette recette en hommage à Bellini.
Faire revenir l'ail écrasé et l'oignon émincé très finement dans l'huile chaude. Ajouter la sauce tomate, les aubergines coupées en deux, assaisonner. Faire cuire les pâtes très fermes et les mélanger à la sauce bien chaude.
Servir avec le basilic frais et le pecorino râpé (j'ai bien écouté les conseils de ma belle-soeur).