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Recette HEALTHY

Par Mourad Zouha @hayadossari

RECETTE HEALTHY

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RECETTE HEALTHY

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Recette HEALTHY

Comment passer la semaine avec des repas sains mais satisfaisants qui vous feront vous sentir bien et vertueux ? Cette Recette HEALTHY est saine et rapide.

Recette HEALTHY: Nouilles au thé vert avec saumon collant au piment doux

Les nouilles au thé vert apportent une touche de couleur à ce dîner facile en milieu de semaine.

Ingrédients:

  • 125 ml d’huile d’arachide
  • 1 cuillère à soupe de gingembre finement haché
  • 3 échalotes vertes longues, tranchées finement
  • 1 tige de citronnelle (partie blanche seulement), finement râpée
  • 1 1/2 cuillère à soupe de miel liquide
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 80 g de pâte de piment à l’huile de soja
  • 600 g de filet de saumon entier sans peau, désossé
  • Sachet de 240 g de nouilles au thé vert séchées
  • 80 ml de jus de citron vert
  • 2 1/2 cc de sucre semoule
  • 2 cuillères à café de sauce de poisson
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment, plus un supplément pour servir
  • Graines de sésame grillées et feuilles de micro shiso, pour servir

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 220°C. Faire chauffer l’huile d’arachide dans une petite casserole à feu doux. Ajouter le gingembre, l’échalote verte longue, la citronnelle et une pincée de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que l’échalote verte longue soit très tendre mais non colorée. Retirer du feu et laisser refroidir.
  2. Pendant ce temps, mélanger le miel, l’huile d’olive et la pâte de piment dans un bol. Remuer pour combiner. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et ajouter le saumon. Frotter le mélange de miel sur le saumon pour l’enrober, puis assaisonner. Rôtir pendant 12 à 15 minutes pour une cuisson moyenne. Laisser de côté, recouvert d’une feuille de papier d’aluminium, reposer pendant 5 minutes.
  3. Cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Égoutter et rincer brièvement à l’eau tiède.
  4. Fouetter le jus de citron vert, le sucre, la sauce de poisson et les flocons de piment dans le mélange d’huile d’échalote. Placer les nouilles dans un grand bol avec les trois quarts de l’huile d’échalote, assaisonner et mélanger pour combiner. Disposer sur un plat de service et émietter le saumon par-dessus. Arroser du reste d’huile d’échalote et parsemer de flocons de piment supplémentaires, de graines de sésame grillées et de feuilles de shiso. Servir à température ambiante ou frais.
Nouilles au thé vert avec saumon collant au piment doux

Recette HEALTHY: Fatteh de betterave argentée avec yaourt 

Essayez ce plat avec du chou-fleur rôti, de l’aubergine ou de la citrouille rôtie au lieu de la betterave argentée pour une variante. Commencez cette recette 1 jour à l’avance.

Ingrédients:

  • 400 g de pois chiches secs, trempés pendant la nuit
  • 3 gros morceaux de pain libanais, coupés en 4 gros triangles
  • 60 ml d’huile d’olive extra vierge, plus un supplément pour arroser
  • 1/2 botte de betteraves argentées, tiges retirées
  • 1 tasse de feuilles de menthe et de feuilles de persil plat, hachées grossièrement
  • 80 g de pignons de pin grillés
  • 200 g de truite ou de saumon fumé à chaud de bonne qualité, émietté

Vinaigrette au yaourt

  • 280 g de yaourt nature
  • 1 cuillère à soupe de Za ‘Atar, plus un supplément pour saupoudrer
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 2 1/2 cc de sumac
  • Jus de 1/2 citron

Vinaigrette grenade

  • 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
  • Jus de 1 citron
  • 60 ml d’huile d’olive 

Préparation:

  1. Placer les pois chiches dans une casserole moyenne et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition à feu vif, réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Garder au chaud.
  2. Préchauffer le four à 180°C. Placer le pain libanais sur une plaque à pâtisserie, arroser d’huile d’olive et saupoudrer de Za ‘Atar supplémentaire. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
  3. Pour la vinaigrette au yaourt, mettre le yaourt, le Za ‘Atar, l’ail, le sumac et le citron dans un bol. Assaisonner au goût et mélanger pour combiner.
  4. Pour la vinaigrette à la grenade, placez tous les ingrédients dans un bol, assaisonnez au goût et mélangez.
  5. Préchauffer une poêle à griller ou un barbecue à feu vif. Arroser la betterave argentée d’huile supplémentaire, assaisonner et griller pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit flétrie et un peu carbonisée. Hacher grossièrement et mettre dans un bol avec les pois chiches et les herbes. Arroser de vinaigrette à la grenade, assaisonner et mélanger pour combiner.
  6. Placer le pita sur une assiette de service, verser sur la vinaigrette au yaourt et recouvrir de salade de betteraves argentées. Parsemez de pignons de pin et de truite fumée pour servir.
Fatteh de betterave argentée

Recette HEALTHY: Œufs asiatiques:

Parfait pour un dîner rapide et sans prise de tête.

Ingrédients:

  • 300 g de riz à grains longs
  • 75 g de cacahuètes non salées
  • 100 ml d’huile de tournesol ou d’arachide
  • 8 œufs
  • 1 bouquet chacun de coriandre et de basilic thaï, feuilles cueillies
  • Germes de soja, piment oiseau haché et quartiers de citron vert pour servir

Pate de piment

  • 2 cuillères à café de flocons de piment
  • 2 cuillères à soupe d’huile pimentée, d’huile d’olive, de sauce soja
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 2 cuillères à café de gingembre râpé
  • 2 cuillères à café de sauce de poisson

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C. Cuire le riz selon les instructions du paquet, puis réserver.
  2. Placer les cacahuètes sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, puis retirer, laisser refroidir et hacher grossièrement.
  3. Pour la pâte de piment, mélanger les ingrédients dans un bol et réserver.
  4. Chauffer l’huile dans un wok à feu moyen-vif. Cassez un œuf dans une tasse, puis lorsque l’huile est chaude, utilisez la tasse pour verser l’œuf au centre. Cuire 1 minute ou jusqu’à ce que l’extérieur commence à dorer mais que le jaune soit encore liquide. Retirer avec une écumoire et répéter avec les œufs restants.
  5. Verser le riz sur les plats, garnir d’œufs, d’arachides, d’herbes et de sauce chili. Servir avec des germes de soja, du piment supplémentaire et des quartiers de citron vert.
Œuf asiatique

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