L'exercice nécessite une bonne dose de patience car il faut être méticuleux pour ôter tout le vert et ne réserver que le jaune. Un conseil, s'y mettre à plusieurs ! J'ai récupéré les pissenlits dans mon jardin, aussi, je n'ai pas rincé les pétales avant de les cuire.
Ingrédients100 g de pétales jaunes de pissenlit800 g d'eau525 g de sucre10 g de pectine jaune1 zeste + 1 jus de citron
Couvrir d'eau les pétales, ajouter le zeste et laisser mijoter doucement à couvert pendant une heure. Laisser refroidir et réserver au frais.
Peser et ajouter 525 g de sucre pour 700 g de jus (750 g de sucre pour 1 litre). Incorporer la pectine (bien plus économique que le sucre gélifiant) et le jus de citron. Porter à 104° et verser dans les pots. Visser et retourner jusqu'à refroidissement.