Torta verde (gâteau vert pascal)

En ajoutant quelques oeufs à un risotto de blettes, on obtient un casse-croûte facile à emporter qui se savoure traditionnement lors du pique-nique du lundi de Pâques dans la région du Piémont. 

Pour cette spécialité, je me suis inspirée, une fois de plus, d'une recette du magazine Saveurs. 

Ingrédients60 g de riz arborio1 botte de blettes (500 g blanchie)1 oignon1 gousse d'ail1 cs d'huile d'olive1 noisette de beurre2 cl de vin blanc15 cl de bouillon50 g de parmesan4 oeufs 1 branche de romarin1 cs de menthe1 cs de pesto de basilic1 pincée de muscadeSel, poivreBlanchir les blettes à l'eau bouillante salée en commençant par les côtes 12 min et en terminant par le vert, 7 min. Egoutter très soigneusement etdétailler finement. Pendant ce temps, faire revenir l' oignon avec le romarin effeuillé sans coloration dans l'huile et le beurre puis ajouter le riz pour le nacrer : bien l'enrober de matières grasses en remuant pendant 3 minutes environ. Déglacer avec le vin blanc et lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon en plusieurs fois. Au bout d'une dizaine de min, le riz est encore ferme, il reste du liquide de cuisson crémeux mais on stoppe la cuisson.  Ajouter les blettes, le parmesan fraîchement râpé. Laisser tiédir avant d'ajouter les oeufs battus en omelette. Parfumer  du pesto et de la menthe sans oublier la muscade. Rectifier l'assaisonnement. Cuire 30 min à four préchauffé à 180°. Avec cette recette, je participe à la nouvelle édition de la Bataille Food # 100 consacrée à Pâques et au printemps, dont notre chère Catalina est la marraine.