Pour ceux qui ne connaissent pas, les mounas sont de petites brioches d’origine algérienne à l’huile, aromatisée à l’orange, et servie pour les fêtes de Pâques. Ces gourmandises sont également préparées par les juifs originaires d’Algérie à la fin des fêtes de la Pâque juive et à Yom Kippour.
Les versions sont diverses, et celle que je vous propose aujourd’hui est issue du blog Le Pétrin.
Sa version ultra gourmande est à l’huile d’olive et au chocolat, et ces petites boules sont d’une onctuosité extrême.
Ingrédients pour 13 brioches :
– 500 g de farine T45
– 5 g de sel
– 80 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 18 g de levure fraîche du boulanger
– 150 g d’eau
– 50 g de lait
– 1 œuf + 2 jaunes
– le zeste d’1/2 orange non traitée
– 15 g d’eau de fleur d’oranger
– 75 g d’huile d’olive
– chocolat noir
Dans la cuve du pétrin, diluer la levure dans le lait tiède.
Ajouter l’eau, l’oeuf et les jaunes, le zeste d’orange, l’eau de fleur d’oranger et l’huile d’olive.
Ajouter ensuite la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
Pétrir 15 min.La pâte doit être bien souple.
Bouler la pâte au fond de la cuve, couvrir et laisser pousser 1 heure en milieu tempéré.
Dégazer la pâte, la bouler, filmer au contact et réserver une heure au réfrigérateur.
Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et la diviser en 13 pâtons.
Incorporer deux carrés de chocolat noir dans chaque pâtons et les bouler.
Répartir les brioches sur deux plaques de cuisson en les espaçant bien.
Laisser pousser 1 heure à couvert (elles doivent doubler de volume).
Dorer avec 1 jaune d’oeuf battu avec 1 cc de lait.
Entailler le sommet en croix avec une paire de ciseaux.