Kiwis confits - Focus Cuisine

Le confisage a duré une quinzaine de jours en tout, à raison d'autant de plongées dans le sirop, soit deux par jour, à 12 h d'intervalle ce qui fait huit jours mais il faut ajouter le repos puis le séchage. C'est extrêmement simple à réaliser et pas si chronophage que cela au quotidien, pas de vaisselle, juste une ébullition et une plongée d'une minute. Congeler les kiwis épluchés avant de les confire : la pénétration du sirop dans le fruit sera facilitée.

Ingrédients10 kiwis (750 g parés )750 g de sucre cristal1 litre d'eau

Détailler les kiwis épluchés en rondelles de 4 mm d'épaisseur et les congeler une nuit. Le lendemain matin, porter le sucre et l'eau à ébullition, ranger les kiwis dans le panier rigide de la cocotte minute et plonger ce dernier dans le sirop jusqu'à reprise de l'ébullition.

Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir dans le sirop pendant 12 heures. Le soir, ôter le couvercle, porter à ébullition douce 1 minute, plonger le panier jusqu'à reprise de l'ébullition, retirer du feu etc ... Poursuivre ce rythme pendant une semaine, soit environ 16 plongées.

Laisser encore reposer 24 h dans le sirop concentré puis égoutter les kiwis dans le panier plusieurs heures avant de les disposer sur une grille. Aucune goutte ne doit s'écouler si l'égouttage a été bien réalisé.

J'ai laissé ainsi les tranches de kiwis pendant 4 jours dans une pièce fraîche, à l'air libre. Elles ne doivent pas être humides lorsqu'on les touche. Je les conserve ensuite au frais dans une boîte hermétique, en couches séparées de papier sulfurisé pour éviter que les rondelles ne se collent entre elles. Ces kiwis se conservent ainsi plusieurs mois.

Ne pas oublier le sirop délicieusement acidulé qui s'intègre à merveille dans les pains d'épice, pour glacer la pâtisserie etc ... Porter le sirop à ébullition et le verser dans un pot de confiture. Visser le couvercle et retourner le pot.