Avec ce façonnage en forme de croissant, ces mini bretzels servis en apéritif peuvent être facilement fourrés de poisson fumé, charcuterie, fromage ...
Pour 24 mini croissants500 g de farine10 g de sel7 g de sucre20 g de levure boulangère30 g de saindoux ou de beurrePochage et finition30 g de bicarbonate de soude1 œufGraines de sésame, lin, tournesol, courge, pavot
Mettre la farine, le levure émiettée et le sel dans la cuve du robot muni du crochet. Verser 300 g d'eau tiède et actionner l’appareil pour obtenir une pâte homogène qui se détache des parois. Ajouter le sucre puis petit à petit la matière grasse. Couvrir d’un torchon et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède ou réserver tout de suite pour une nuit au frais. Dans le deux cas, la pâte doit doubler de volume.
Dégazer, diviser en deux pâtons et aplatir une première boule à l'intérieur d'une cercle fariné de 28 cm. Ôter le cercle et détailler en 12 parts. Rouler chaque triangle à partir de la base et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 200°. Dans une sauteuse, faire bouillir 1,5 litre d’eau puis ajouter le bicarbonate.