Qu'ils soient au poulet ou au boeuf, ces chaussons accompagnent merveilleusement bien les soupes et en particulier les bortschs. On peut réaliser trois façonnages différents : en pliant un disque réalisé avec un verre à moutarde, en utilisant une pince à chaussons et enfin en donnant avec les mains, la forme d'un triangle. C'est incontestablement, cette dernière solution qui a ma faveur.
IngrédientsPâte à pain au lait préparée avec 1 livre de farine350 g de filet de poulet détaillé en lanières ou la même quantité de boeuf haché1 grosse échalote hachée1 gousse d'ail écrasée2 œufs durs écalés2 cs de persil ciselé2 cs d'aneth coupée2 cs de crème épaisse1 cc de cannelleSel, poivre, paprika1 filet d'huile d'olive1 œufFarinePréparer la pâte en diminuant légèrement la quantité de sucre (j'ai mis 30 g pour 1 livre de farine) et la laisser reposer. Bien faire revenir la viande dans l'huile chaude et ajouter persil, aneth, ail et l'échalote, œufs durs, cannelle et assaisonnement. Incorporer ensuite la crème. Diviser la pâte en deux boules, en réserver une au frais pendant que l'on travaille l'autre. Fleurer le plan de travail et étaler finement la pâte en un rectangle, former des disques à l'aide de l'ustensile de son choix,puis garnir d'une noix de farce, plier en deux pour des chaussonsque l'on peut grigner au rasoir ou inciser à la lame d'un couteau, ou encore replier deux bords en pinçant et souder le troisième. Dans tous les cas, laisser lever une heure et dorer à l'œuf à l'aide d'un pinceau. Enfourner 15 min à four préchauffé à 200°. Les congeler dès qu'ils sont refroidis et les réchauffer au grille pain.