Pour 4 personnes600 g de saucisse de Toulouse300 g de pois chiches cuits2 oignons4 gousses d'ail4 cm de gingembre frais400 g de tomates peléesPaprika fort, selCouper les saucisses en rondelles assez épaisses et les faire revenir à la poêle sans matières grasses. Ajouter les oignons émincés et l'ail coupé, les tomates pelées et le gingembre râpé. Saler légèrement et assaisonner avec du paprika, du piment de Cayenne ou du piment d'Espelette.
Laisser mijoter presque une heure en ajoutant éventuellement un peu d'eau. Incorporer les pois chiches en fin de cuisson. Au final, la sauce doit être très réduite, bien épaisse. Accompagner de riz nature.