Oui, je sais, encore une recette de Yotam Ottolenghi, mais que voulez vous, quand on aime, on ne compte pas
Mais qu’est-ce donc que le Fattouch ???
C’est tout simplement une salade composée de légumes les plus mûrs et les plus frais possible, coupés en morceaux plus ou moins gros en fonction du pays d’origine et agrémentée normalement de morceaux de pains frits ou non, ou de pita. Beaucoup de possibilités donc dans cette recette, et comme à chaque fois, le plus important est de se faire plaisir.
Alors je vous l’accorde, ma photo ne vend pas du rêve, mais au niveau saveurs, tout y était.
Et en plus j’avais un impatient à côté de moi qui attendait la fourchette à la main, alors un cliché rapide et on a attaqué !
Je vous livre deux recettes aujourd’hui. Celle issue du livre Jérusalem de Yotam, et la version que j’ai adapté pour nous.
En résumé je n’ai pas réalisé la fermentation yaourt-lait et remplacé par un skyr. J’ai préféré une version sans pain car il faisait vraiment chaud ce jour là et on avait envie de légèreté. Le sumac a été remplacé par du zatar car je n’en avais pas, et égale à moi-même, j’ai allégé la quantité d’huile.
Ingrédients : Ingrédients recette photo :
– 200 g de yaourt grec – 100 g de skyr
– 20 cl de lait entier
– 200 g de pains plats turcs ou naans
– 400 g de tomates – 400 g de tomates
– 100 g de radis – 100 g de radis
– 250 g de mini-concombres libanais – 250 g de mini-concombres
– 2 oignons nouveaux – 2 oignons nouveaux
– 15 g de menthe – 5 g de menthe
– 25 g de persil – 10 g de persil
-1 cs de menthe séchée
– 2 gousses d’ail – 2 gousses d’ail
– 3 cs de jus de citron – 2 cs de jus de citron
– 6 cl d’huile d’olive – 2 cs d’huile d’olive
– 2 cs de vinaigre de cidre – 1 cs de vinaigre de cidre
– poivre, sel – poivre, sel
– 1 cs de sumac – 1 cs de zaatar
Dans la recette du chef, mélanger au fouet 3 heures à l’avance voire la veille le yaourt et le lait. Réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.
Couper le pain en morceaux. Couper les tomates en dés de 1,5 cm. Couper les radis en fines lamelles. Couper les concombres en dés de 1,5 cm. Ciseler finement les oignons. Ciseler la menthe et le persil. Écraser les gousses d’ail au presse-ail.
Mélanger tous les ingrédients à l’exception de l’huile et du sumac dans le mélange lait-yaourt. Laisser reposer 10 min.
Napper d’huile et saupoudrer généreusement de sumac.
Ma version :
Couper les tomates en dés de 1,5 cm. Couper les radis en fines lamelles. Couper les concombres en dés de 1,5 cm. Ciseler finement les oignons. Ciseler la menthe et le persil. Écraser les gousses d’ail au presse-ail.
Dans le plat de service, mélanger le jus de citron, le vinaigre de cidre avec le skyr et l’huile d’olive. Ajouter les concombres, tomates, radis, oignon, ail, menthe et persil.
Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
Saupoudrer généreusement de zaatar et réserver au réfrigérateur jusqu’au service.