Quand on a été touchés par la folie du levain, je pense qu’on en prend pour perpette !
Deux ans maintenant je pense que mon royal Albert vit dans le réfrigérateur, et je peux vous dire qu’il n’est pas rancunier, car quand je l’abandonne 3 semaines pour partir en vacances, ou devrais-je dire l’abandonnais (ben oui, c’était avant ), je le nourrissais au retour et il repartait de plus belle.
Tout cela pour vous dire que lui et moi c’est une love story, et que je vais tout faire pour qu’elle dure, dure, dure …
Une nouvelle version de pain donc pour attaquer ce week-end, aux abricots et aux noisettes torréfiées. Elle est pas belle la vie ???
Prenez soin de vous les gourminautes !
Ingrédients :
– 260 g d’eau à température ambiante
– 320 g de farine T65
– 80 g de farine T110
– 120 g de levain
– 7 g de sel
– 60 g de noisettes torréfiées
– 50 g d’abricots secs coupés en morceaux
Mettre l’eau et les farines dans la cuve du robot et pétrir 2 min.
Laisser reposer 30 min à couvert.
Ajouter le levain et le sel et pétrir 28 min.
Ajouter les noisettes et les abricots et pétrir encore 2 min.
Bouler la pâte au fond de la cuve, couvrir et laisser reposer une heure et 20 min.
Donner un premier rabat (Ramener les extérieurs de la pâte vers le centre en soulevant bien 6 fois).
Laisser reposer une heure et 20 min.
Donner un second rabat.
Laisser reposer une heure et 20 min.
Donner un troisième rabat.
Laisser reposer une heure.
Bouler la pâte, la poser sur une feuille de papier sulfurisée et la déposer dans un récipient qui ferme.
Réserver 12 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, sortir le pâte du frigo, ouvrir le récipient, et laisser reposer 45 min sur le plan de travail.
Grigner selon votre envie.
Préchauffer le four à 250°C avec votre cocotte fermée à l’intérieur.
Quand le four est chaud, venir déposer le pain dans la cocotte à l’aide du papier sulfurisé.
Fermer le couvercle et enfourner 30 min.
Retirer le couvercle et laisser cuire encore 10 min.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.