- 1kg d'asperges vertes
- 50g de parmesan râpé
- 4 cuill. à soupe de crème épaisse
- 50 cl de bouillon de légumes
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Tuile de parmesan
- 50g de parmesan entier (ou fraichement râpé)
- Préparation des tuiles de parmesan.
Râper le parmesan.
Déposer 12 petits tas de parmesan (1 cuill. à café) sur une plaque recouverte de papier cuisson).
Aplatir légèrement les tas avec le dos d'une fourchette.
Enfourner pendant 3ou 4 min. à 180°C.
Laisser refroidir avant de décoller puis réserver.
- Préparation de la crème d'asperges :
Trier les asperges et ne conserver que la partie tendre.
Couper les asperges en morceaux (conserver 4 pointes pour la décoration).
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux d'asperges avec 2 cuillères. à soupe d'huile d'olive pendant 2/3 minutes.
Couvrir d'eau, saler légèrement, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes à couvert jusqu'à ce que les asperges soient tendres.
Retirer le couvercle et si il y a encore beaucoup de bouillon faire réduire pendant une à deux minutes à feu vif.
Mixer ensuite dans un blender (ou avec un mixer plongeant).
Ajouter le parmesan et la crème, mixer de nouveau jusqu'à obtenir une belle crème bien lisse.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Réserver au chaud.
- Préparation des pointes d'asperges :
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter le pointes d'asperges et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Verser la crème d'asperge dans des assiettes creuses. Ajouter une pointe d'asperge