Avant Noël, j'ai préparé une quantité industrielle de pâte de coing et il m'en est resté juste une poignée. Comment mettre en valeur cette délicieuse confiserie acidulée ? En l'ajoutant à un riz au lait avec quelques pistaches concassées pour un entremets rapide à préparer. Merci à Cornello pour cette bonne idée.
Ingrédients du riz au lait1 l de lait entier120 g de riz rond100 g de sucre vanillé maisonAccompagnementPâte de coingPistaches
Verser le lait dans la casserole. Verser le riz, bien mélanger et baisser le feu. Cuire tout doucement avec un couvercle partiellement posé sur la casserole en remuant de temps en temps. Au bout de 25 min, ajouter le sucre vanillé et poursuivre la cuisson encore 5 min. Ôter du feu et répartir le riz au lait très souple dans les ramequins. Laisser tiédir puis recouvrir de pâte de coing détaillée menu ainsi que de pistaches.