La lotte à l'Armoricaine, un plat de fêtes pas très moderne mais vraiment délicieux !
- 1 kg de médaillons de lotte (3 par personnes environ)
- 1 petite boîte de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 4 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 5 cl de cognac
- 20 g de beurre
- 3 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de piment de Cayenne
- un brin de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel
- Poivre
Peler puis émincer les échalotes.
Peler puis presser la gousse d'ail.
Faire chauffer 2 cuill. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et y faire colorer à feu vif les médaillons de lotte.
Les flamber avec le Cognac puis les retirer de la cocotte et réserver sur une assiette.
Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la cocotte et y faire revenir les échalotes émincées pendant 1 à 2 minutes. Ajouter l'ail, les tomates concassées, le vin blanc et le concentré de tomate.
Saler, poivrer et ajouter le piment, le thym et le laurier.
Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes à couvert.
Remettre ensuite la lotte dans la sauce, couvrir et laisser cuire pendant encore une vingtaine de minutes. Lorsque la lotte est cuite, la retirer délicatement de la cocotte et réserver.
Mixer la sauce.
Remettre les médaillons de lotte dans la cocotte.
Servir chaud accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.
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