Une compote suffisamment réduite, acidulée à souhait, entourée de pâte brisée maison toute dorée et très croustillante ... J'ai repris la recette de Lilly et bien m'en a pris !
Concernant le couvercle ajouré en pâte, il n'est pas si facile de réaliser un grillage bien net. Pour ce faire, la pâte restante ne doit pas être étalée trop finement. Compter un peu plus d'un demi cm.
On n'utilise qu'une seule bande de pâte de la largeur de la roulette que l'on étire au maximum. La pâte doit donc être rigide pour y parvenir. Passer la roulette à losanges dans la farine avant d'appuyer très fortement sur la pâte très froide.
On réalise le quadrillage en étirant délicatement la pâte de manière régulière. Le poser sur la tarte. Enfourner dans le bas du four préchauffé à 200° pour 30 min env. Veiller à ce que la pâte soit bien cuite de tous côtés. Ôter le cercle, attendre 5 min avant de transférer la tarte sur une grille.