J'ai vu ici ou là des recettes de gomasio et à vrai dire, je ne voyais pas trop comment l'employer jusqu'à ce que je tombe sur le dernier magazine Saveurs qui propose quelques idées. En y goûtant, le gomasio m'a évidemment fait penser au tahini. Il peut donc éventuellement servir d'alternative quand il ne reste plus de précieuse crème de sésame. Je l'ai d'ailleurs testé dans un houmous aux poivrons et c'était pas mal.
Ingrédients90 g de graines de sésame blondes10 g de sel de Guérande
Torréfier les graines de sésame à sec, à la poêle sans cesser de remuer : elles doivent devenir bien dorées. Les laisser refroidir puis les mixer avec le sel. Le gras contenu dans les graines va former avec le sel une poudre légèrement épaisse.
On utilise le gomasio pour assaisonner viandes, poissons, salades. Ci-dessous mon houmous au poivron, enrichi de gomasio.