Pain aux céréales et canneberges

Pendant le confinement, j’en ai profité pour refaire une petite commande gourmande chez Juste Bio, un magasin de produits bio par correspondance. Des graines, des pâtes, des fruits secs, et entre autres, un mélange pour agrémenter les salades.

Sauf qu’au lieu de parsemer mes salades avec, quand j’ai ouvert le sac, après avoir plongé la main à l’intérieur avec gourmandise, j’ai immédiatement rafraîchi mon levain pour lancer un pain avec ces jolies graines.

Et voilà le résultat !!! Une fois de plus trop contente du résultat.

Idéal au petit déjeuner ou pour accompagner un bon plateau de fromage, vous l’avez compris, ce pain est tellement bon, qu’ici, on le sert à toutes les occasions.

Gourmandise quand tu nous tiens !!!

Pour la réalisation, vous pouvez vous aider de la vidéo de mon pain au céréales puisque la recette est exactement la même, seule la composition des graines change.

Ingrédients :

– 260 g d’eau à température ambiante

– 320 g de farine  T65

– 80 g de farine T110

– 120 g de levain

– 1 cc de sel

– 80 g de mélange Orignial Mix Juste bio (canneberges, graines de courge décortiquées, graines de sésame complet, graines de tournesol décortiquées, pignons de pin).

Mettre l’eau et les farines dans la cuve du robot et pétrir 2 min

Ajouter le levain et le sel et pétrir 28 min.

Ajouter le mélange original mix et pétrir encore 2 min.

Bouler la pâte au fond de la cuve, couvrir et laisser reposer une heure et 20 min.

Donner un premier rabat (Ramener les extérieurs de la pâte vers le centre en soulevant bien).

Laisser reposer une heure et 20 min.

Donner un second rabat.

Laisser reposer une heure et 20 min.

Donner un troisième rabat.

Laisser reposer une heure.

Bouler la pâte, la poser sur une feuille de papier sulfurisée et la déposer dans  un récipient qui ferme.

Réserver 12 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, sortir le pâte du frigo, ouvrir le récipient,  et laisser reposer 45 min sur le plan de travail.

Grigner selon votre envie.

Préchauffer le four à 250°C avec votre cocotte fermée à l’intérieur.

Quand le four est chaud, venir déposer le pain dans la cocotte à l’aide du papier sulfurisé.

Fermer le couvercle et enfourner 30 min.

Retirer le couvercle et laisser cuire encore 10 min.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Attendre deux heures avant de le couper.