250 g de filet de volaille - 200 g de pommes de terre (rattes ou Noirmoutier) - 1 oignon - 1 gousse d'ail - une douzaine d'olives vertes aux anchois - 2 citrons - 1 branche d'estragon frais - piment broyé - sel - poivre - huile d'olive - sel - poivre
Préparation :
- Laver les pommes de terre et les cuire à l'eau salée pendant 15 minutes
- Les éplucher et les couper en rondelles
- Éplucher ail et oignon
- Hacher l'ail
- Émincer le poulet et l'oignon
- Laver les citrons et les couper en 8
- Chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et y faire suer ail et oignon
- Ajouter le poulet
- Dès qu'il commence à dorer, ajouter les pommes de terre, le citron et l'estragon
- Mouiller avec 1/2 verre d'eau
- Et laisser mijoter 10 minutes à couvert
- Saler, poivrer puis ajouter le piment et les olives
- Laisser mijoter, toujours à couvert pendant encore 10 minutes