Pour un moule cannelé
120 g de semoule extra fine
140 g de sucre vanillé maison
1 litre de lait
2 cs de rhum
100 g de pruneaux
Caramel
80 g de sucre
60 g d’eau
Laisser tremper les pruneaux dans le rhum pendant plusieurs heures. Préparer le caramel dans une petite casserole à fond épais en versant l’eau sur le sucre. Porter à ébullition sans remuer et laisser cuire jusqu’à obtention d’une jolie couleur ambrée. Napper sans attendre le moule cannelé qui a été préalablement humecté d'eau. Verser le lait froid dans une grande casserole et ajouter lessucre et la semoule (ne pas chauffer le lait avant de verser la semoule, sinon la semoule formerait des grumeaux). Remuer à la spatule durant toute la cuisson à feu assez vif. Cela a pris exactement 10 minutes. Retirer la casserole du feu à l’apparition des premiers bouillons. Ajouter les pruneaux et le rhum puis verser le tout sur le caramel. Réserver au frais 24 h au minimum avant de démouler.
S'il reste du caramel figé au fond du moule, le plonger dans l'eau bouillante, il va se dissoudre. Pour l'équivalent aux raisins secs, c'est par ici :