Curry d'Aubergine

Voici une recette bien savoureuse que j'ai relevée avec un peu de piment rouge, j'ai mangé  ce curry sans viande car j'essaye de réduire ma consommation, mais cela pourra accompagner un poisson ou une viande grillée.

Ingrédients: Pour 4 personnes

1 oignon émincé 2 aubergines en cubes 1 filet d'huile d'olive 1 cube de bouillon de légumes 1 boîte de tomates pelées avec son jus 3 c.a.c. de curry 1 c.a.c. de cumin 400g de pois chiches cuits
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• 1 oignon
• 1 filet d'huile d'olive
•  2 aubergines
• 1/4  de piment rouge
• 1/2  c à c de pâte de piment rouge
• 1 boîte de tomates entière pelée au jus 383g
• 1 boîte de pulpe fine de tomate 400g
• 3 c à c de curry à l'ancienne  Épices du monde
• 400g de pois chiches
• sel poivre

Préparation au cookéo:

1. Éplucher et émincer votre oignon. Laver et couper vos aubergines en cubes avec un couteau à pain. Laver et enlever les pépins de votre piment et le couper en petites rondelles.
2. Mettre votre cookéo en mode dorer puis y mettre l'huile et l'oignon, mélanger et laisser dorer 2 minutes y ajouter les aubergines, le piment, la pâte de piment mélanger.
3. Ajouter les tomates, la pulpe, le curry et les pois chiches, assaisonner, mélanger le tout  puis passer en mode sous pression pour 7 minutes.

Source d'inspiration Cookéo Mania

Préparation à la sauteuse :

1. Éplucher et émincer votre oignon. Laver et couper vos aubergines en cubes avec un couteau à pain. Laver et enlever les pépins de votre piment et le couper en petites rondelles.
2. Mettre votre huile à chauffer puis ajouter les oignons, faire revenir quelques minutes, quand ils commencent à  être translucides ajouter les aubergines, le piment, la pâte de piment mélanger, laisser 1 à  2 minutes en remuant.
3. Ajouter les tomates, la pulpe, le curry et les pois chiches, assaisonner, mélanger le tout couvrir puis laisser mijoter sur feu doux jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes.
4. Bon appétit

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Je propose cette recette à Claudine pour Cuisinons de saison