Aubergines vinaigrette à l'avocat & aux crevettes

Une entrée maintes et maintes fois présentée, avec pour base des tranches d'aubergines passées au four, garnies de légumes frais assaisonnés de vinaigrette. Toutes les variantes sont possibles.

Ingrédients2 aubergines1 avocat 1 douzaine de crevettes1/4 de poivron rouge1 filet de citronTomates ceriseOlives noiresBasilic frais1 petite échaloteHuile d'oliveVinaigre de XérèsGros sel, poivre

Couper les aubergines en tranches épaisses de 4 cm environ, les peler partiellement et les disposer sur la lèche-frite recouverte d'une feuille de silicone. Saupoudrer de gros sel et enfourner pour 40 min à four préchauffé à 200°.

Verser quelques gouttes de citron sur l'avocat détaillé, napper les aubergines cuites des légumes coupés menu, ajouter olives et crevettes, parsemer de basilic ciselé, arroser de vinaigrette. D'autres variantes : Aubergines vinaigrette
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