🍓 Number cake 🍓 ...qui n'est pas un... Number cake -ATELIER DE BRIGITTE-
Quand on veut faire un number cake et qu'on a rien à fêter, pas d'anniversaires en vue, pas d'événements, , rien, nada....et bien on fait comme si... on fait un number cake qui n'est pas un number cake... les ingrédients, les bases, la méthode, le procédé, et tout et tout comme un number cake, mais ce n'est pas un number cake !!!
Et bin, c'est, c'est, c'est je sais pas moi ! c'est tout simplement un number cake qui n'est pas un number cake...Ou plutôt un symbole cake qui n'est pas un symbole cake avec les ingrédients, les bases.... Non, promis, je ne vous redis pas tout.
En tout cas, on s'est régalé.! Alors, après tout, pas besoin d'attendre quoi que ce soit à fêter. Fêtons, le soleil, la pluie, la vie...
Régalez-vous bien, bisous sucrés....
Pour moins de stress, à faire la veille (vous pouvez également le faire le jour même)
Recette du Chef Christophe Felder
- Ne pas oublier le beurre du réfrigérateur suffisamment à l'avance pour qu'il soit mou.
- A l'aide du fouet à main ou électrique ou robot, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre poudre
- Ajouter le beurre mou et le sel, fouetter. Il faut que la pâte soit homogène.
- Mélanger ensemble la farine et la levure
- Ajouter Le mélange farine/levure à la préparation, fouetter pour obtenir une pâte homogène.
- Filmer la pâte et la laisser reposer 2 h au réfrigérateur.
- Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, Couper la pâte aux dimensions souhaitez, positionner le cercle pour la cuisson.
- Faire chauffer le four à 180°
- Mettre la pâte 15 mn au congélateur.
- Mettre à cuire 15 à 20 mn selon l'épaisseur de votre sablé (selon la taille que vous avez choisi)
- Laisser refroidir et réserver. Couvrir d'un torchon propre.
Pour moins de stress, à faire la veille. (vous pouvez également le faire le jour même)
- Séparer les blancs des jaunes
- Monter les blancs en neige . Dés qu'ils commencent à monter commencer à incorporer le sucre poudre. Il devra être incorporé en 3 fois. Avant d'incorporer le dernier tiers de sucre poudre, les blancs devront être bien fermes.
- Ajouter les jaunes aux blancs en neige et fouetter doucement pour les incorporer.
- Mélanger la levure, la farine et le sucre vanillé ensemble.
- Incorporer le mélange farine dans la préparation en fouettant doucement.
- Déposer une feuille de cuisson sur une plaque de cuisson.
- Beurrer un cercle aux dimensions que vous avez choisi. Le poser sur le papier sulfurisé.
- Verser la pâte à l'intérieur du cercle.
- Mettre à cuire 7 à 9 mn selon l'épaisseur de votre génoise.
- Laisser refroidir, démouler et réserver couvert d'un torchon propre.
- Réserver le bol du robot et le fouet au congélateur au moins 10 mn avant de monter la crème.
- Laver les fraises et les couper en morceaux
- Déposer les morceaux de fraises dans un blender avec le sucre vanillé et le sucre roux. Mixer pour obtenir une belle purée de fraises homogène.
- Dans le bol du robot bien froid, déposer la crème fraîche, le mascarpone et le sucre glace. Fouetter en augmentant la vitesse doucement. Monter en crème chantilly.
- Ajouter les 2/3 de la purée de fraises à la chantilly et fouetter à nouveau quelques minutes pour bien tout mélanger.
- Mettre dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.
- Réserver la mousse de fraises et le restant de purée de fraises au réfrigérateur.
A préparer 2 à 3 h 00 avant de s'en servir
- Mettre la confiture de fraises dans un saladier.
- Laver les fraises et les détailler en tout petits morceaux.
- Verser les petits morceaux de fraises sur la confiture et bien mélanger. Il ne faut plus qu'il reste de confiture en "paquets"
- Réserver au réfrigérateur.
- Poser le sablé sur le plat de service.
- Avec un pinceau, recouvrir de purée de fraises, le sablé et la génoise.
- Dresser des boules de mousse de fraises sur tout le pourtour du sablé.
- Sur le centre n'ayant pas eu de mousse, étaler de la compotée de fraises, puis recouvrir de mousse de fraises.
- Découper des fraises en morceaux et les déposer sur la mousse
- Poser la génoise sur la mousse (génoise recouverte de purée de fraises)
- Recommencer de la même façon qu'au niveau 3
- Couper des fraises en quartier et les poser sur chaque boule de mousse de fraises côté extérieur. En mettre sur les boules se trouvant sur le sablé et sur celles se trouvant sur la génoise.
- Décorer avec des macarons et des meringues.
- Parsemer de poudre or ou de paillettes alimentaires.