L'étage du haut est composé d'un moelleux aux noisettes imbibé d'un sirop vanille maison, additionné d'une ganache montée au praliné. Pour celui du bas, j'ai choisi une génoise ultra aérée, une crème chantilly mascarpone à la vanille ainsi que du fruits de la passion frais. Tout le monde a kiffééé. La génoise n'était pas sèche du tout, bien au contraire Ouf.. C'est ce que je redoute à chaque fois !
On oublie les idées reçus de la panna cotta gélatineuse trop prise ici on aime les panna cotta crémeuse, généreusement parfumée à la vanille surmontée d'un coulis de framboises acidulé comme il le faut. Une framboise fraîche sur le dessus et quelques éclats de pistaches pour le croquant gourmand.
Pour cette fois j'ai choisit une ganache montée chocolat blanc et puis pour certains, au cœur, j'y ai déposé une framboise qui contrebalance à merveille le côté très sucré du macaron.