Il m'a fallu 2 tests mais beaucoup de recherches pour réaliser ces muffins anglais sans gluten. La recette est un mélange de plusieurs, une base également de mes pains. Quant à la cuisson, c'est elle qui m'a amenée à une modification. Au départ, elle était faite comme pour les classiques, totalement à la poêle. Seulement voilà, l'intérieur était assez pâteux. Délicieux mais pâteux. Ce qui n'avait pas empêché mon Allergique Gourmand de les dévorer.
Alors, comme souvent en boulange, je suis allée voir ma petite référente en boulange, Annie, du blog By acb 4 you. J'ai découvert qu'elle commençait la cuisson à la poêle et la terminait au four. Bingo, c'est ce mode de cuisson que j'ai donc utilisé. L'intérieur est donc plus moelleux et pas pâteux. Le top.
Mais le muffin anglais, qu'est ce que c'est: il s'agit d'un pain levé plat et rond. Il est dégusté au Royaume Unis et aux USA pour le petit déjeuner. Peut être garni en sucré ou en salé.
A la maison, nous les avons savourés autant en salé qu'en sucré. Savoureux dans les deux cas. Mon Allergique Gourmand m'a d'ailleurs suggéré de les faire pour les déjeuners à l'extérieur. Quand on pourra de nouveau en faire.
Belle journée gourmande sans allergènes.
Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs
Garantis sans œufs, blé/gluten, soja, arachide, fruits à coques, lait, sésame......
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: 12H + 3H00
Temps de cuisson: 3 min à la poêle + 12 min au four
Ingrédients:
- 100 g de fécule de tapioca Ma Vie Sans Gluten
- 100 g de farine de sarrasin Ma Vie Sans Gluten
- 150 g de farine de quinoa Markal
- 20 g de psyllium
- 20 g de lev'quinoa
- 420 ml de boisson végétale de chanvre
- 50 g de vitacoco ( margarine)
- 30 g de sucre non raffiné
Versez toutes les farines, la fécule, le psyllium, le lev'quinoa, le sucre et le sel dans la cuve du robot pâtissier.
Faites tiédir la boisson végétale avec la vitacoco. Versez au mélange. Lancez le pétrissage pendant 10 min.
Formez une boule. Couvrez avec un torchon propre. Laissez reposer 1 heure à température ambiante. Placez votre bol au réfrigérateur pour toute une nuit.
Le lendemain, sortez le bol du réfrigérateur. Laissez à température ambiante 1 heure.
Farinez votre plan de travail. Étalez la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez de polenta. Découpez des cercles de 10 cm de diamètre avec un emporte pièce.
Placez les muffins anglais sur l'autre face, sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Saupoudrez de polenta.
Couvrez. Laissez lever pendant 3 heures.
Cuire les muffins dans un poêle chaude, 3 min de chaque côté.
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
Placez-les sur la plaque du four. Enfournez pour 12 min.
Laissez tiédir avant de les savourer.
Bon appétit !!!