Cannellonis d'aubergine au pot-au-feu d'hier
Par Isca
Comme toujours, lorsque je cuisine un boeuf bouilli, je prévois très largement dans le but d'avoir des restes à l'instar de ces roulades d'aubergine, farcies au pot-au-feu d'hier et nappées de sauce tomate.
Ingrédients
1 aubergine
200 g de pot-au-feu
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cs de persil haché
1 cs de chapelure maison
1 oeuf
400 g de sauce tomate légère
Huile d'olive
Sel, poivre
Couper finement à la mandoline, une belle aubergine. Répartir les tranches sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé et j'ai enfourné le tout à 180° pour que les tranches soient légèrement dorées mais encore suffisamment tendres pour pouvoir être roulées. Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile, ajouter le persil puis mixer le tout grossièrement avec les autres ingrédients. Ensuite, on dépose 30 g de farce par tranche, on range les roulades dans le plat à gratin et l'on nappe d'un pot de sauce tomate légère maison et de parmesan. On remet au four pour 30 min et l'on sert avec des pâtes.
Pour une idée équivalente à l'agneau, c'est par ici :