Taboulé aux pois chiches

Il faut bien écouler la tonne de pois chiches que j'ai cuits dernièrement ! J'aime ce taboulé sans cuisson de la semoule, acidulé, avec des fines herbes mais pas trop. Je le présente toujours avec d'autres crudités pour varier un peu les saveurs. Je n'avais pas d'oignons tige, on les remplace aisément par un oignon rouge ou blanc, de l'échalote ...

Pour 5 personnes
200 g de semoule moyenne

1 poignée de pois chiches
1/2 concombre
2 cs d'huile d'olive
1 cc de cumin
2 citrons
50 g de raisins secs
Sel, poivre
1/2 botte d'oignons blancs
1/2 bouquet de persil
3 brins de menthe

Faire tremper les pois chiches puis les cuire 12 heures après. Quand ils sont tendres, les égoutter en réservant 3 cs d'eau de cuisson. Pendant ce temps, faire gonfler les raisins dans 3 cs d'eau bouillante. Avec carottes à l'orange, tzaziki et poireaux gribichePresser les citrons et verser leur jus dans un saladier, ajouter le sel, l'huile et le cumin. Bien mélanger et incorporer la semoule, puis les pois chiches et l'eau de cuisson..

Mixer les oignons blancs, le persil, la menthe, ôter les graines du concombre et le détailler finement. Mélanger le tout à la semoule avec les raisins attendris et égouttés.

Avec lentilles Esaü et carottes au citron
Consommer le lendemain idéalement, la semoule aura eu le temps d'absorber tout le liquide, les grains se détacheront.

Avec betteraves râpées et céleri rémoulade
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