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Salade de fraises et sa crème à la fleur d'Oranger, recette de Cyrille Lignac
Rédigé par Brigitte Berteau et publié depuis Overblog
- Environ 200 g de fraises ( tout dépend du degré de gourmandise...)
- 3 c à s de fleur d'oranger
- 50 cl de lait
- 3 jaunes
- 60 g de fécule de maïs (maïzena)
- 70 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 20 cl de crème fraîche à 30 % de MG bien froide.
- Dans la casserole, verser le lait et mettre à chauffer.
- Parallèlement, dans un saladier fouetter les oeufs, le sucre poudre et le sucre vanillé. Y ajouter la maïzena et fouetter l'ensemble. Il faut que la préparation soit homogène, bien lisse.
- Verser la moitié du lait chaud sur la préparation tout en fouettant. Reverser le tout dans la casserole.
- Mettre à cuire sans jamais cesser de fouetter. Lorsque la préparation boue, fouetter encore 1 à 2 minutes. La crème pâtissière doit être bien lisse.
- Ajouter la fleur d'oranger. Vous pouvez si vous le souhaiter, à ce moment, y ajouter un alcool.
- Filmer au contact avec un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur.
- Lorsque la crème pâtissière est à 30°, préparer la crème fouettée. Mettre la crème liquide bien froide dans le bol du robot (froid) ou dans un grand saladier (froid) et fouetter vitesse maximum. Lorsque la crème a bien pris forme, stopper.
Salade de fraises et sa crème à la fleur d'Oranger, recette de Cyrille Lignac -ATELIER DE BRIGITTE- - Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la fouetter pour l'assouplir. (avec un fouet à main)
- Ajouter avec précaution avec la spatule, la crème fouettée. Bien l'incorporer.
- Répartir la crème dans les coupelles de votre choix.
- Nettoyer les fraises et les couper en 2. Les installer sur la crème de la manière que vous souhaitez (rosace pour moi). Vous pouvez zester un citron jaune ou vert sur les fraises. Perso, j'ai préféré les laisser nature. Les premières fraises, c'est sacré, il faut bien sentir la saveur qui nous annonce les beaux jours et des temps plus agréables pour tous...